تمبرهای ایرانی گاو
نزدیک به ۶۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح با تغییر زندگی انسان از شکارگری به کشاورزی و بدنبال توسعه مزارع، گاوهای وحشی به این کشتزارها هجوم می‌آوردند که به تدریج بشر توانست تعدادی از این حیوان را به اسارت درآورده و اهلی نماید.
گاو پس از سگ و گوسفند و بز و گربه، اهلی شد. ابتدا از گوشت گاو استفاده می‌شد اما سرانجام انسان توانست چگونگی دوشش شیر گاو را فرا بگیرد. باستان‌شناسان معتقدند اهلی شدن گاو در آسیا و خاور میانه بین ۴۵۰۰ تا ۶۰۰۰ سال پیش از میلاد مسیح انجام شده‌است. احتمالا یکی از هدفهای اصلی اهلی کردن گاو بارکشی بوده است. از نیروی فیل، شتر و اسب بعد از گاو استفاده شد.
در ایران على‌رغم وجود تعداد زیادى گاو در نقاط مختلف کشور متأسفانه به‌علت عدم توجه به این حیوان در گذشته باعث شده است که گاوهاى خوب از لحاظ تولید شیر و گوشت که قابل مقایسه با نژادهاى اصلاح شده خارجى باشد به‌وجود نیاید. گاوهای سرابی، سیستانی، گلپایگانی و مازندرانی برخی گونه های گاو ایران هستند.
